Escala de Scoville

Você já conhece a Escala de Scoville? Utilizada para medir o grau de ardência das plantas como pimentas, conheça mais sobre o Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova.  A substância Capsaicina, aquela que gera a ardência nas pimentas, quando pura equivale a 15 milhões de unidades Scoville. Os sprays de pimenta estão na faixa de 2 000 000 – 5,300 000. A Capsaicina é solúvel em água, e por isto, em qualquer situação em contato com os sprays, é necessário lavar os olhos com leite, e não água como realizado por muitos.

Unidades ScovilleTipo de picante
15 000 000 – 16 000 000capsaicina pura1
9,100 000Nordihydrocapsaicin
2 000 000 – 5,300 000Spray de pimenta padrão 2
1,400 000Pimenta Trinidad Scorpion Butch T
1,300 000Pimenta Naga Viper
1,000 000Pimenta Infinity Chilli
855 000 – 1 000 000Pimenta Naga Bhut Jolokia3 4 5 6
876 000 – 970 000Dorset Naga2 7
350 000 – 577 000Habanero Chili Red Savina™ Habanero8
100 000 – 350 000Habanero Chili9
100 000 – 350 000Pimenta de Chili Scotch Bonnet9
100 000 – 200 000Jamaican Hot Pepper2
50 000 – 100 000Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 – 50 000Pimenta Caiena, Pimenta Ají 9
10 000 – 23 000Pimenta Serrano
5,000 – 15 000Pimenta Dedo de Moça
5 000 – 10 000Wax Pepper
7 000 – 8 000Molho Tabasco Habanero10
2 500 – 8 000Pimenta Jalapeño
2 500 – 5 000Molho Tabasco10
1 500 – 2 500Pimenta Rocotillo
1 000 – 1 500Pimenta Poblano
600 – 800Molho Tabasco Jalapenho10
500 – 1000Pimenta Anaheim
100 – 500Capsicum,2 Pepperoncini
0Não-picante, Pimentão (br.)/(Pimento, pt.)2

Fonte: Wikipédia.

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